最專業的三杯雞的家庭做法,孩子最愛的美味

先來個三杯雞小知識:

Q:三杯雞的三杯是哪三杯?

專業廚師的答案是:麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯

但是現在我們沒有吃那么油了,所以我的食譜油量會減少

米酒&醬油的比例就是1:1就可以啦!是不是很簡單~

最專業的三杯雞的家庭做法,孩子最愛的美味

馬上來介紹作法啰

去骨大雞腿-------3片

九層塔------------一大把

蒜頭--------------12顆整顆剝好皮不切(我買剝好的大蒜省事很多)

姜片--------------12片

醬料

醬油--------------3大匙

米酒--------------3大匙

麻油--------------1大匙

冰糖--------------半湯匙

(*醬油&米酒=1:1,基本上一大片雞腿就是一大匙)

今天用的湯匙如圖,是吃牛肉面會用的那種湯匙喔步驟1:雞腿肉稍微畫幾刀,煮的時候比較快熟也容易入味

步驟2:平底鍋要燒熱!不用放油,直接把雞皮朝下干煎

步驟3:開中火干煎,把雞皮的油都逼出來,然后把表皮煎到金黃酥脆

煎2~3分鍾檢查一下如果金黃了就可以翻面啰?。]有金黃前不準翻喔)

驟5:雞肉切成6~8塊,不要切太小塊,等等煮完雞肉會縮小,現在切太小塊就不好吃啰

步驟6:把剛剛逼出來的雞油全部倒掉!然后熱鍋加入麻油爆香姜片

(雞油若再加上麻油就會太油膩了,而且我們就是要少油啊~)

步驟7:姜片有一點金黃以后,就放入大蒜一起爆香,

聞到大蒜香味以后,就放入半湯匙的冰糖到鍋子里面炒一炒

要把糖炒到融化喔(快速攪拌10秒就可以了)炒過的糖等等碰上醬油會變成焦糖的效果,

可以讓雞肉有那種迷人的焦糖色!

步驟8:把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子里炒炒炒

步驟9:加入醬油先拌炒一下,把雞肉都均勻拌上醬油后再加入米酒

就這樣開中火燒煮,趁這時候試一下味道

因為正統的三杯雞是沒有放水的,口味淡一點的人可以先下2匙醬油就好

不夠再加第三匙醬油,太咸可以加米酒稀釋(米酒雖有咸味,但一定比醬油淡啊XD)

加米酒也可以讓最后的醬汁多一點可以拌飯喔可以蓋上鍋蓋悶2~3分鍾

步驟10:加入一大把的九層塔,立刻關火。

利用余熱把九層塔跟雞肉拌在一起,就可以上桌啰!

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  • 本文由 發表于 2018年4月3日16:59:51
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