在家就能做的家常菜–美味土豆燉肉的做法

根莖類的蔬菜特別適合跟肉類一塊兒紅燒燉煮，尤其是紅白蘿卜或馬鈴薯（也稱“土豆”）。煮至軟爛入味后，常常是比肉還吸引人舉箸先嘗的美味！好吃的中式馬鈴薯燉肉更是其中的經典~太下飯了！

食材

豬肉約1000克

馬鈴薯2顆約500克

紅蘿卜1支約150克

辛香料

桂皮1小塊

八角2顆

香葉2~3片

干辣椒段約2~3大匙

青蔥2支

姜片約4~5片

蒜頭約3~4小粒

調味料

冰糖3大匙

酒（米酒or紹興皆可）50ml

醬油100ml

鹽少許約1/4小匙

開水約850~950ml

1、食譜中選用的豬肉是俗稱的『腿庫肉』部位，這部位的皮跟肉吃來有點Q彈的口感，鹵肉挺好吃的。另選擇五花肉或梅花肉也是可以的，依個人喜好選用即可。

豬肉洗凈切成適當大小的塊狀，冷水入鍋，煮開片刻后撈起再次沖凈瀝干水備用。

馬鈴薯紅蘿卜去皮切滾刀塊，桂皮八角香葉干辣椒洗凈晾干備用，蔥可綁成蔥結，方便后續撈除，蒜子整粒不切，姜切片備用。

2、馬鈴薯紅蘿卜去皮切滾刀塊，桂皮八角香葉干辣椒洗凈晾干備用，蔥可綁成蔥結，方便后續撈除，蒜子整粒不切，姜切片備用。

鍋中加少許油爆香蔥除外的辛香料，煸炒一下讓香氣釋出。

3、鍋中加少許油爆香蔥除外的辛香料，煸炒一下讓香氣釋出。

接著放入豬肉，再加入冰糖煸炒片刻后，倒入酒，醬油翻炒均勻，讓肉吸附酒，醬油香氣和上色。

4、接著放入豬肉，再加入冰糖煸炒片刻后，倒入酒，醬油翻炒均勻，讓肉吸附酒，醬油香氣和上色。

倒入水，再放入蔥~水蓋過肉再多一些些即可。煮開后嘗嘗味道，若覺咸度不夠可以加些鹽調味。（依本食譜份量，加水約850~950ml）

5、倒入水，再放入蔥~水蓋過肉再多一些些即可。煮開后嘗嘗味道，若覺咸度不夠可以加些鹽調味。（依本食譜份量，加水約850~950ml）

中火煮開后轉小火慢燉約一小時至肉入味熟軟~（若使用快鍋者，請依個人的快鍋使用說明書建議去調整時間即可。）

6、中火煮開后轉小火慢燉約一小時至肉入味熟軟~（若使用快鍋者，請依個人的快鍋使用說明書建議去調整時間即可。）

一個小時后察看，若覺得肉塊熟軟狀況已達到個人希望的程度后，挑除蔥段八角香葉等..再放入馬鈴薯紅蘿卜續煮約20~30分鐘。

7、一個小時后察看，若覺得肉塊熟軟狀況已達到個人希望的程度后，挑除蔥段八角香葉等..再放入馬鈴薯紅蘿卜續煮約20~30分鍾。

過程中因為湯汁更濃縮了些需防焦底，應適時的輕拌一下，同時也可以讓整體的味道更融合。

8、過程中因為湯汁更濃縮了些需防焦底，應適時的輕拌一下，同時也可以讓整體的味道更融合。

最終完成后盛入容器中，再撒些蔥花點綴即可。

9、最終完成后盛入容器中，再撒些蔥花點綴即可。