在家就能做的家常菜–美味土豆燉肉的做法

根莖類的蔬菜特別適合跟肉類一塊兒紅燒燉煮,尤其是紅白蘿卜或馬鈴薯(也稱“土豆”)。煮至軟爛入味后,常常是比肉還吸引人舉箸先嘗的美味!好吃的中式馬鈴薯燉肉更是其中的經典~太下飯了!

食材

豬肉約1000克

馬鈴薯2顆約500克

紅蘿卜1支約150克

辛香料

桂皮1小塊

八角2顆

香葉2~3片

干辣椒段約2~3大匙

青蔥2支

姜片約4~5片

蒜頭約3~4小粒

調味料

冰糖3大匙

酒(米酒or紹興皆可)50ml

醬油100ml

鹽少許約1/4小匙

開水約850~950ml

在家就能做的家常菜–美味土豆燉肉的做法

1、食譜中選用的豬肉是俗稱的『腿庫肉』部位,這部位的皮跟肉吃來有點Q彈的口感,鹵肉挺好吃的。另選擇五花肉或梅花肉也是可以的,依個人喜好選用即可。

豬肉洗凈切成適當大小的塊狀,冷水入鍋,煮開片刻后撈起再次沖凈瀝干水備用。

在家就能做的家常菜–美味土豆燉肉的做法

馬鈴薯紅蘿卜去皮切滾刀塊,桂皮八角香葉干辣椒洗凈晾干備用,蔥可綁成蔥結,方便后續撈除,蒜子整粒不切,姜切片備用。

在家就能做的家常菜–美味土豆燉肉的做法

2、馬鈴薯紅蘿卜去皮切滾刀塊,桂皮八角香葉干辣椒洗凈晾干備用,蔥可綁成蔥結,方便后續撈除,蒜子整粒不切,姜切片備用。

鍋中加少許油爆香蔥除外的辛香料,煸炒一下讓香氣釋出。

3、鍋中加少許油爆香蔥除外的辛香料,煸炒一下讓香氣釋出。

接著放入豬肉,再加入冰糖煸炒片刻后,倒入酒,醬油翻炒均勻,讓肉吸附酒,醬油香氣和上色。

4、接著放入豬肉,再加入冰糖煸炒片刻后,倒入酒,醬油翻炒均勻,讓肉吸附酒,醬油香氣和上色。

倒入水,再放入蔥~水蓋過肉再多一些些即可。煮開后嘗嘗味道,若覺咸度不夠可以加些鹽調味。(依本食譜份量,加水約850~950ml)

5、倒入水,再放入蔥~水蓋過肉再多一些些即可。煮開后嘗嘗味道,若覺咸度不夠可以加些鹽調味。(依本食譜份量,加水約850~950ml)

中火煮開后轉小火慢燉約一小時至肉入味熟軟~(若使用快鍋者,請依個人的快鍋使用說明書建議去調整時間即可。)

6、中火煮開后轉小火慢燉約一小時至肉入味熟軟~(若使用快鍋者,請依個人的快鍋使用說明書建議去調整時間即可。)

一個小時后察看,若覺得肉塊熟軟狀況已達到個人希望的程度后,挑除蔥段八角香葉等..再放入馬鈴薯紅蘿卜續煮約20~30分鐘。

7、一個小時后察看,若覺得肉塊熟軟狀況已達到個人希望的程度后,挑除蔥段八角香葉等..再放入馬鈴薯紅蘿卜續煮約20~30分鍾。

過程中因為湯汁更濃縮了些需防焦底,應適時的輕拌一下,同時也可以讓整體的味道更融合。

8、過程中因為湯汁更濃縮了些需防焦底,應適時的輕拌一下,同時也可以讓整體的味道更融合。

最終完成后盛入容器中,再撒些蔥花點綴即可。

9、最終完成后盛入容器中,再撒些蔥花點綴即可。

 

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  • 本文由 發表于 2018年4月20日09:47:13
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